Fuldkornstortilla med kikærte-/grøntsagsfyld

Ingredienser

(til 4 pers.)

Kikærte-/grøntsagsfyld

• 1 dåse kikærter
• 1 tsk. fint salt til kogning
• 4 mellemstore gulerødder
• 300 g kartofler
• ½ lille hvidkål (ca. 300 g renset vægt)
• 1 lille peberfrugt
• 2 tsk. karry
• 2 spsk. olie
• ½ dl vand
• 1 tsk. fint salt
• Peber 1 bundt hakket persille

Tilbehør

4 fuldkornstortillas (ca. 250 g)

Sådan

• Hæld kikærterne i en si, skyl dem med koldt vand og kom dem i en skål.
• Skyl og skræl gulerødder og kartofler og rens peberfrugten.
• Skær alle grøntsagerne i tynde strimler.
• Svits karry i olie, tilsæt gulerødder og kartofler og svits i ca. 1 minut.
• Hvidkål og peberfrugt tilsættes, og det hele svitses yderligere 4 minutter.
• Tilsæt vand, 1 tsk. fint salt og peber og lad retten simre ved svag varme 10 -15 minutter.
• Vend kikærterne i retten, sluk for varmen og lad det trække i 1 minut.
• Varm fuldkornstortilla i ovnen efter anvisning på emballagen.
• Tilsæt kikærte-/grøntsagsfyldet på den ene halvdel, drys med hakket persille og fold den anden halvdel over.

Tips

I stedet for hvidkål kan benyttes savoy- eller spidskål, alt efter sæson.

Opskriften stammer fra Meget mere vegetarmad – 19 skønne vegetarretter, som Rema 1000 udgav i 2013. Opskriften har også ligget på Rema1000.dk.