Tyrkisk tærte

Før den kommer i ovnen…

Ingredienser

Grøntsager

  • 4 kartofler, revet
  • 2 gulerødder, revet
  • 1 stor porre i skiver
  • 150 gram frostspinat, optøet
  • 1/2 rød peber, hakket

Æggemasse

  • 4 æg
  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 4 spiseskefulde mælk
  • 4 store spiseskefulde mel
  • bagepulver (½ brev ~3 tskf)
  • 1½ teskefulde salt og lidt peber

Topping

  • 50 gram revet cheddarost
  • Sesamfrø

Sådan

  • Grøntsagerne blandes i en skål og æggemassen blandes i
  • Lægges i et fad på bagepapir og bages i oven ved 180°C (varmluft) i 20 minutter
  • Drysses med revet ost og sesamfrø og bages i yderligere 20 minutter
  • Skæres ud og serveres (evt. kold).

Inspireret af https://www.youtube.com/watch?v=GsNScn350Js

Rødbedeburgere

Ingredienser

  • 1 ds. kikærter, skyllet
  • 1 stort løg, hakket
  • ½ dl. chiafrø
  • ¼-½ dl. vand
  • ½ dl. havregryn
  • 1 æg
  • 2 spkf. sennep
  • 1½ tskf. salt
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1 stor rødbede, revet groft

Sådan

  • Mix ingredienserne (bortset fra rødbeden) i en foodprocessor til en fars.
  • Bland bland farsen med rødbeden.
  • Form til burgere og steg på en pande.

 

Vegetarisk shepherds pie

Ingredienser

Fyld

  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 200 g champignon, finthakkede
  • 2 spsk soltørrede tomater, finthakkede
  • 2 gulerødder, groftrevede
  • 1 rødbede
  • 2 dl. frosne majs
  • 1 ds røde bønner
  • 1 aubergine, groftrevet
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 dl grøntsagsbouillon
  • 1 tsk timian, tørret
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 spsk dijon sennep
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet

Top

  • Kartoffelmos af 1 kg kartoffler eller søde kartofler
  • Tilsæt 2 spsk parmesan, friskrevet
  • 2 spsk rasp drysses på til sidst

Sådan

  • Svits løg, hvidløg og champignon
  • Tilsæt resten af fyldet og lad simre i 10-15 minutter
  • Tilsæt fx lidt chiafrø, hvis det er for fyldende
  • Fyld i gratinfad og læg “kartoffellåg” på
  • Drys med rasp
  • Lad det stå i ovnen i ca 40 min ved 175°
  • Tag ud af ovnen og server.

Til 4-5 personer..

Inspireret af Vegetarisk Shepards Pie (Valdemarsro).

 

Burgere med quinoa og sorte bønner

Ingredienser

  • 1 ds sorte bønner
  • 100 gr. quinoa
  • 2 dl rasp eller brødkrummer
  • ½ peberprugt i tern
  • 1 lille løg, hakket
  • 1 hvidløg, presset
  • 1 tskf. spidskommen
  • lidt chilisauce
  • 1 æg
  • olie til stegning

Sådan

  • Quinoa koges 2½ dl vand i ca. 15 minutter
  • Mos bønnerne
  • Bland ingredienserne og form til burgere
  • Steg på pande med lidt olie

Server som burger eller med bulgursalat.

Nemt ristaffel

Ingredienser

  • Løg, hakket – ca. 200 g
  • Gulerødder i tern – ca. 200 g
  • Champignon i tern – ca. 400 g
  • 1 dl. røde linser
  • 2 dl. vand
  • ½ dl rosiner
  • 1 spkf karry
  • Chilisauce efter smag
  • 1 ds kokosmælk
  • 1 lille ds ananas i tern
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

Sådan

  • Svits løg og gulerødder og karry i olie
  • Tilsæt champignon, kokosmælk, vand og røde linser og lad simre i 15 min.
  • Tilsæt rosiner og lad simre et par minutter
  • Smag til med salt, peber, chilisauce

Kan toppes med hakket peberfrugt, kokos, hakket tomat, hakket agurk osv.

Server med ris eller bulgur. 

 

Fetatærte

Ingredienser

Tærtebund

  • 125 g grahamsmel
  • 125 g hvedemel
  • ½ dl olie
  • 1 dl isvand
  • 1 tskf bagepulver
  • 1 tskf salt

Fyld

  • 200 g gulerødder, revet
  • 1 lille løg, revet
  • 1½ dl fløde 13% (eller fx ½ dl piskefløde og 1 dl mælk)
  • Lidt olie til stegning
  • 100-150 g feta (smuldret)
  • 2 æg

Sådan

  • Lav tærtebunden af ingredienserne ovenfor
    (kan laves i en foodprocessor – tilsæt langsomt vandet til sidst)
  • Forbag tærtebunden ved 200° i 10 minutter
  • Svits løg og gulerødder i lidt olie, dts med ½ tskf salt
  • Piske æg og fløde sammen
  • Fordel grøntsagsblandingen over tærtebunden
  • Hæld æggeblandingen over fyldet
  • Drys smuldret feta over
  • Bag i ca. 30 minutter ved 180°

Server fx med en frisk salat

Inspireret af Tærtebund med olie (Kirsten Skaarup) og Små tærter med kyllingelever.

Daal med kokosmælk

Ingredienser

  • 2 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • chilipasta
  • 1-2 gulerødder, i tern
  • 50 g ingefær
  • 2 spkf karry
  • 3 dl røde linser
  • 5 dl vand
  • 2 spkf limesaft
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dåse kokosmælk

Sådan

  • Brug fedtet fra kokosmælken til at svitse løg, hvidløg og karry i
  • Tilsæt gulerødder i tern
  • Tilsæt de skyllede linser
  • Tilsæt vand og flåede tomater
  • Lad simre i 15-20 minutter til væden er opsuget
  • Tilsæt resten af kokosmælken

Tilsæt mere væde efter behov, smag til med chilipasta, salt og limesaft.

Blendes med stavblender.

Top med yoghurt og hakkede, saltede mandler og persille.

Opskriften er inspireret af daal fra Grød.

Tortilla med auberginefyld

Ingredienser

  • 2 auberginer
  • 300 g champignon
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl røde linser 
  • 3-4 tomater eller 1 ds hakkede tomater
  • 1 spkf spidskommen
  • ½ spkf røget paprika
  • salt og peber
  • fuldkornstortilla
  • revet ost (fx parmensan)

Sådan

  • Skær auberginer og champignon i tern
  • Bag aubergineternene i ovnen med lidt olie i 10 min ved 180 grader
  • Tilsæt champignontern til auberginerne og bag 10 minutter mere
  • Hak løg og hvidløg og sauter i sauterpande.
  • Tilsæt tomater og sauter et par minutter mere
  • Tilsæt resten af ingredienserne og lad simre i 15 minutter
  • Smag til med salt og peber (og evt chili)

Tilsæt ekstra væde, hvis det er nødvendigt. Server med med lidt grøn salat.

Squashtærte

Ingredienser

  • Tærtedej til 25 cm tærteform (se fx Fetatærte)
  • 100 g revet parmesanost
  • ¼ l creme fraise
  • 2 spkf mel
  • ½ spkf dijonsennep
  • purløg
  • 1 dl rasp eller 2 dl brødcroutoner
  • 2 æg
  • 1 kg squash
  • smør, salt og peber

Sådan

  • Læg tærtedej i en smurt tærteform
  • Skær squash i ensartede skiver (1-1½ cm), og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter og hæld dem i et dørslag og lad dryppe af
  • Separer æggene 
  • Pisk æggeblommer, mel, cremefraise salt, peber og sennep
  • Pisk æggehviderne stive
  • Bland forsigtigt æggehviderne med creme fraise-blandingen

Nu skal tærten samles:

  • Læg skiftevis et lag af creme fraise-blandingen og et lag squashskiver i tærtefadet – gentag…
  • Drys en blanding af rasp / croutoner og parmesanost over tærten 
  • Bag ved 220 grader i 10 minutter og derefter 170 grader i ca. 40 minutter i almindelig ovn

Tips

  • Tilsæt evt. halvdelen af parmesanosten til tærtedejen
  • Denne tærte kan have en tendens til at blive blød i bunden, så prøv at tørre de kogte squashskiver på et viskestykke. Prøv også at forbage tærtedejen.

– en genoplivning af Courgette Quiche af Anna Thomas i The Vegetarian Epicure (1973).

Nem kikærtesalat med aubergine og soltørrede tomater

Ingredienser

  • 1 aubergine
  • 1 ds. kikærter
  • 50 gr. soltørrede tomater
  • 1 spkf spidskommen
  • sojasauce

Sådan

  • Skær auberginen i små tern
  • Skær de soltørrede tomater i små stykker
  • Svits aubergine, soltørrede tomater på en dyb pande i olivenolie
    (olie fra de soltørrede tomater kan evt. bruges)
  • Tilsæt spidskommen og lidt sojasauce og lad småsimre under låg i 15 minutter
  • Skyl kikærterne og lad simre med i 5 minutter
  • Smag til med peber, citronsaft og evt. salt

Server og top gerne med med græsk yoghurt og mynteblade.