Brød

Brød, der laves uden æltning med en våd dej, kan give et meget velsmagende brød. Det skal hæve længe. På engelsk kaldes det ofter for No knead bread. Ofte bages det i en gryde – deraf den danske betegnelse grydebrød. Det kaldes ofte verdens bedste brød – tag et kig på Youtube: Grydebrød eller No knead bread.

En støbejernsgryde med låg er velegnet. Glas kan også bruges.

Hvad fylder mel?

Der bruges knap 2 dele til 1 del vand (rumfang). Efter vægt svarer det til forholdet 6:5 (fx 600 gram mel til 500 gram vand~5dl).

Nogle bruger forholdet 1:1 efter vægt.

Ifølge Arla: 1 dl mel ~55-60 gram | 1 liter ~ 550-600 gram eller (omvendt) 1 kg ~ 1,8-1,66 liter

Ingredienser

• ½ l koldt vand
• 5 g gær
• 2 tsk salt
• 600 g mel (evt. lidt groft)

Sådan

• Rør sammen og lad hæve i 12 timer
• Drys med lidt mel og vend ud på et meldrysset bord
• Fold et par gange og vend op i forvarmet gryde – lad evt. efterhæve i ½ time
• Bag 35 min med låg og 15 min uden låg ved 250°

Andre opskrifter

• Timm Vladimir: Koldhævet grydebrød (hæver 12 timer koldt, direkte i gryde, foldes ikke)
• Verdens nemmeste surdejsbrød

  Jim Lahey er manden, der “opfandt” brødet. Her er en video med ham:

Langtidshævede boller med lidt fuldkornsmel og revet rødbede.

Ingredienser

• ½ dl hørfrø
• 100 gram fuldkornshvedemel (ca. 2 dl)
• 1,5 kg hvedemel
• 2 dl groft revet rødbede
• 7 gram gær (~1 tsf tørgær)
• 1½ spsf salt
• 1,2 l lunkent vand (heraf 2 dl til kogning af hørfrø)

Sådan

• Kog hørfrø i 2 dl vand i 5 minutter
• Bland alle ingredienser og ælt dem sammen i 5-10 minutter
• Lad hæve i 12-18 timer ved 15-20°
• Form til 32 boller (del dejen i 4 dele, som hver deles i 8 dele)
  Tilsæt mere mel, hvis det bliver for klistret)
• Sættes på tre bageplade à 12 boller – lad hæve til dobbelt størrelse
• Bag ved 225° i ca. 12 minutter

Bollerne kan evt. pensles med olie, ridses og drysses med durummel.

Jeg plejer at bage en plade ad gangen. Hørfrø, fuldkornsmel og rødbede giver fiber og holder brødet saftigt, og rødbeden giver en flot farve.