Gratinerede hvide bønner og blomkål med fuldkornsspaghetti

Ingredienser

 (til 4 pers.)

• 150 g tørrede hvide bønner
• ½ tsk. fint salt til kogning
• 1 lille blomkål
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 mellemstort løg
• 2 spsk. rapsolie
• 2 tsk. karry
• 4 dl grøntsagsbouillon (vand + terning)
• 1 spsk. hakket persille
• 1 tsk. hakket basilikum
• ½ tsk. fint salt
• Peber

Gratinering

• 1 æg
• 1 dl minimælk
• 2 spsk. sesamfrø

Pasta

• 250 g fuldkornsspaghetti
• 1 tsk. fint salt til kogning

Sådan

• Skyl bønnerne og udblød dem i vand natten over.
• Skyl dem og kog dem i frisk vand tilsat 1½ tsk. fint salt i ca. 50 minutter og hæld vandet fra.
• Rens blomkålen, del den i små buketter og skær stokken i små tern.
• Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
• Rens løget og hak det groft.
• Svits grøntsagerne i olie og karry, tilsæt bouillon og hakkede krydderurter.
• Lad retten simre under låg i 10 minutter.
• Tilsæt de kogte bønner og smag til med ½ tsk. fint salt og peber.

Pasta

• Kog fuldkornsspaghettien efter anvisning på pakken i vand tilsat ½ tsk. fint salt.
• Hæld vandet fra og fordel den i bunden af et ovnfast fad.
• Hæld grøntsagsblandingen over spaghettien.

Gratinering

• Pisk æg, minimælk og sesamfrø sammen og fordel henover grøntsagerne.
• Gratiner retten i ovnen i 20 minutter ved 225 grader.

Opskriften stammer fra Meget mere vegetarmad – 19 skønne vegetarretter, som Rema 1000 udgav i 2013. Opskriften har også ligget på Rema1000.dk.