Nem kikærtesalat med aubergine og soltørrede tomater

Ingredienser

• 1 aubergine
• 1 ds. kikærter
• 50 gr. soltørrede tomater
• 1 spkf spidskommen
• sojasauce

Sådan

• Skær auberginen i små tern
• Skær de soltørrede tomater i små stykker
• Svits aubergine, soltørrede tomater på en dyb pande i olivenolie
  (olie fra de soltørrede tomater kan evt. bruges)
• Tilsæt spidskommen og lidt sojasauce og lad småsimre under låg i 15 minutter
• Skyl kikærterne og lad simre med i 5 minutter
• Smag til med peber, citronsaft og evt. salt

Server og top gerne med med græsk yoghurt og mynteblade.