Tortilla med auberginefyld

Ingredienser

• 2 auberginer
• 300 g champignon
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 dl røde linser 
• 3-4 tomater eller 1 ds hakkede tomater
• 1 spkf spidskommen
• ½ spkf røget paprika
• salt og peber
• fuldkornstortilla
• revet ost (fx parmensan)

Sådan

• Skær auberginer og champignon i tern
• Bag aubergineternene i ovnen med lidt olie i 10 min ved 180 grader
• Tilsæt champignontern til auberginerne og bag 10 minutter mere
• Hak løg og hvidløg og sauter i sauterpande.
• Tilsæt tomater og sauter et par minutter mere
• Tilsæt resten af ingredienserne og lad simre i 15 minutter
• Smag til med salt og peber (og evt chili)

Tilsæt ekstra væde, hvis det er nødvendigt. Server med med lidt grøn salat.