Nemt ristaffel

Ingredienser

• Løg, hakket – ca. 200 g
• Gulerødder i tern – ca. 200 g
• Champignon i tern – ca. 400 g
• 1 dl. røde linser
• 2 dl. vand
• ½ dl rosiner
• 1 spkf karry
• Chilisauce efter smag
• 1 ds kokosmælk
• 1 lille ds ananas i tern
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan

• Svits løg og gulerødder og karry i olie
• Tilsæt champignon, kokosmælk, vand og røde linser og lad simre i 15 min.
• Tilsæt rosiner og lad simre et par minutter
• Smag til med salt, peber, chilisauce

Kan toppes med hakket peberfrugt, kokos, hakket tomat, hakket agurk osv.

Server med ris eller bulgur.