Squashtærte

Ingredienser

• Tærtedej til 25 cm tærteform (se fx Fetatærte)
• 100 g revet parmesanost
• ¼ l creme fraise
• 2 spkf mel
• ½ spkf dijonsennep
• purløg
• 1 dl rasp eller 2 dl brødcroutoner
• 2 æg
• 1 kg squash
• smør, salt og peber

Sådan

• Læg tærtedej i en smurt tærteform
• Skær squash i ensartede skiver (1-1½ cm), og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter og hæld dem i et dørslag og lad dryppe af
• Separer æggene 
• Pisk æggeblommer, mel, cremefraise salt, peber og sennep
• Pisk æggehviderne stive
• Bland forsigtigt æggehviderne med creme fraise-blandingen

Nu skal tærten samles:

• Læg skiftevis et lag af creme fraise-blandingen og et lag squashskiver i tærtefadet – gentag…
• Drys en blanding af rasp / croutoner og parmesanost over tærten 
• Bag ved 220 grader i 10 minutter og derefter 170 grader i ca. 40 minutter i almindelig ovn

Tips

• Tilsæt evt. halvdelen af parmesanosten til tærtedejen
• Denne tærte kan have en tendens til at blive blød i bunden, så prøv at tørre de kogte squashskiver på et viskestykke. Prøv også at forbage tærtedejen.

– en genoplivning af Courgette Quiche af Anna Thomas i The Vegetarian Epicure (1973).