Opskrifter

Langt de fleste opskrifter i fortegnelsen over opskrifter er fundet på forskellige danske hjemmesider. Her er dem, der ligger på Veggemad.dk:

Fuldkornstortilla med kikærte-/grøntsagsfyld

Ingredienser

(til 4 pers.)

Kikærte-/grøntsagsfyld

  • 1 dåse kikærter
  • 1 tsk. fint salt til kogning
  • 4 mellemstore gulerødder
  • 300 g kartofler
  • ½ lille hvidkål (ca. 300 g renset vægt)
  • 1 lille peberfrugt
  • 2 tsk. karry
  • 2 spsk. olie
  • ½ dl vand
  • 1 tsk. fint salt
  • Peber 1 bundt hakket persille

Tilbehør

4 fuldkornstortillas (ca. 250 g)

Sådan

  • Hæld kikærterne i en si, skyl dem med koldt vand og kom dem i en skål.
  • Skyl og skræl gulerødder og kartofler og rens peberfrugten.
  • Skær alle grøntsagerne i tynde strimler.
  • Svits karry i olie, tilsæt gulerødder og kartofler og svits i ca. 1 minut.
  • Hvidkål og peberfrugt tilsættes, og det hele svitses yderligere 4 minutter.
  • Tilsæt vand, 1 tsk. fint salt og peber og lad retten simre ved svag varme 10 -15 minutter.
  • Vend kikærterne i retten, sluk for varmen og lad det trække i 1 minut.
  • Varm fuldkornstortilla i ovnen efter anvisning på emballagen.
  • Tilsæt kikærte-/grøntsagsfyldet på den ene halvdel, drys med hakket persille og fold den anden halvdel over.

Tips

I stedet for hvidkål kan benyttes savoy- eller spidskål, alt efter sæson.

Opskriften stammer fra Meget mere vegetarmad – 19 skønne vegetarretter, som Rema 1000 udgav i 2013. Opskriften har også ligget på Rema1000.dk.

Hummus

Hovedingrediensen i hummus er kikærter.
Hovedingrediensen i hummus er kikærter.

Hummus er det kødfri alternativ til leverpostej – bortset fra, at hummus også er lækkert som dip til fx gulerodsstave (hvad leverpostej næppe er).

Du kan købe det færdigt, eller du kan lave det selv.

Ingredienser

  • 250 g kikærter (~ en dåse)
  • 2-3 fed knust hvidløg
  • 2-3 spkf citron- eller limesaft
  • 1 spkf spidskommen
  • lidt chili (fx 1 spkf sambal olek)
  • 30 g tahin (~ 2 spkf )
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 4 spkf olivenolie

Sådan

Dræn kikærterne og tilsæt hele molevitten i en skål og purer det med en stavblender.

Tilsæt lidt vand for at få en passende konsistens, og smag til med salt.

250 g kikærter fra dåse svarer til ca. 125 g tørrende kikærter (der iblødsættes og koges). 

Mange varianter
Der findes et nærmest uendeligt antal varianter af hummus-opskrifter – prøv blot at google hummus opskrift.

Wraps med hummus og grøntsager

pepper-300Ingredienser

  • Hummus
  • Peberfrugt
  • Gulerødder
  • Ruccola
  • 6 fuldkorns tortilla-wraps
  • Chilipasta (fx sambal olek)

Sådan

  • Svits 1-2 strimlede røde peberfrugter på en pande – smag til med citronsaft
  • Smør tortillaerne med hummus og chilipasta
  • Fordel peberfrugt, revet gulerod og ruccola på tortillaerne
  • Rul tortillaerne og lad dem hvile i køleskab en times tid
  • Server.

 

Tortilla-wraps med champignon og spinat

mushroom-576462_640Ingredienser

  • 300 gr. champignon i tern
  • 500 gr. frosset spinat
  • 1 hakket rød peberfrugt
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 ds røde bønner
  • timian
  • revet ost
  • salt og peber
  • 6-8 tortilla-wraps

Sådan

  • Svits findelte løg og hvidløg i en gryde.
  • Tilsæt spinat, tomat, peberfrugt, champignon og timian og lad simre i 15 minutter
  • Skyl bønnerme og tilsæt dem
  • Tilsæt væske efter behov og jævn med maizena og evt. lidt fløde
  • Smag til med salt og peber

Servering

Fyldet kommes i wraps med revet ost eller evt. fetaost.

Kan varmes igennem i ovn eller mikroovn.

artikel-slut-16pxEn tomatsalat passer godt til.