Tips

Skal man finde opskrifter uden kød, findes der mange opskrifter på nettet, og mulighederne er nærmest uendelige, hvis man også medtager engelsksprogede opskrifter.

Her er en liste over nogle af de ord, man kan støde på. Listen omfatter også rummål som fx cup, pint og fluid ounce.

Amerikanske opskrifter måler temperaturer i Fahrenheit fremfor Celcius – brug evt billedet til højre til omregning.

Det nemmeste er at bruge søgeboksen under billedet.

Engelsk	Dansk
Almond milk	Mandelmælk
Almonds	Mandler
Apple cider vinegar	Æblecidereddike
Avocado	Avocado
Baking powder	Bagepulver
Baking soda	Bagepulver
Balsamic vinegar	Balsamicoeddike
Bananas	Bananer
Basil	Basilikum
Beans	Bønner (tørrede)
Bell peppers	Peberfrugter
Black beans	Sorte bønner
Black currants	Solbær
Blackberries	Brombær
Blueberries	Blåbær
Bread	Brød
Broccoli	Broccoli
Brown rice	brune ris
Butter lettuce	Smør salat
Butterhead lettuce	Salat, hovedsalat
Cabbage	Kål
Canola oil	Rapsolie
Cantaloupe	Melon
Carrots	Gulerødder
Cashews	Cashewnødder
Cauliflower	Blomkål
Celery	Selleri
Cherries	Kirsebær
Chia seeds	Chiafrø
Chickpeas	Kikærter
Chili powder	Chili pulver
Cinnamon	Kanel
Cocoa	Kakao
Coconut milk	Kokosmælk
Coconut oil	Kokosolie
Coconut yogurt	Coconut yoghurt
Coriander	Koriander
Corn	Majs
Corn starch	Majsstivelse
Cranberries	Tranebær
Cucumbers	Agurker
Cumin	Spidskommen
Cup	Rummål (1 cup ~ 2,36 dl)
Curry	Karry
Dairy	Mejeri
Dates	Dadler
Dried fruits	Tørrede frugter
Edamame	Edamame (soyabønner friske eller frosne)
Figs	Figner
Flax seed	Hørfrø
Fluid Ounce (fl. oz.)	Rummål (1 fl.oz. ~ 30 ml)
Frozen	Frosset
Fruit preserves	Frugtkonserves
Garlic	Hvidløg
Grains	Korn
Grapefruit	Grapefrugt
Grapes	Vindruer
Herbs	Urter
Hummus	Hummus
Kale (også: collard greens)	Grønkål
Kidney beans	Kidneybønner
Kiwis	Kiwifrugt
Leaf lettuce	Krølsalat
Leafy greens	Bladgrøntsager
Legumes	Bælgfrugter
Lemon juice	Citronsaft
Lemons	Citroner
Lentils (dry)	Linser (tørrede)
Lettuce	Salat
Lime juice	Limesaft
Limes	Limefrugt
Mango	Mango
Maple syrup	Ahornsirup
Marinated tofu	Marineret tofu
Milk	Mælk
Mixed berry blends	Blandede bær
Mixed fruit blends	Blandetede frugter
Molasses	Melasse
Mushrooms	Svampe, champignon
Mustard	Sennep
Nectarines	Nektariner
Nutritional yeast	Gærflager
Oatmeal	Havregryn
Olive oil	Olivenolie
Olives	Oliven
Onions	Løg
Oranges	Appelsiner
Oregano	Oregano
Organic cane sugar	Økologisk rørsukker
Oven	Ovn
Pan	Pande
Pasta	Pasta
Peaches	Ferskener
Peanut butter	Jordnøddesmør
Pears	Pærer
Peas	Ærter
Pecans	Pecannødder
Pepper	Peber
Pint	Rummål (1 pint ~ 4.7 dl)
Pitas	Pitabrød
Plums	Blommer
Pot	Gryde
Pressure cooker	Trykkoger
Pumpkin seeds	Græskarfrø
Quart	Rummål (1 quart ~ 9,6 dl)
Quinoa	quinoa
Raisins	Rosiner
Raspberries	Hindbær
Red currants	Rips
Red onions	Rødløg
Rice milk	Ris mælk
Romaine	Romainesalat
Salsa	Salsa
Salt	Salt
Seitan	Seitan (hvedegluten, "hvedekød")
Sesame oil	Sesamolie
Sesame seeds	Sesamfrø
Skillet	Sauterpane
Slice	Skive
Soy cheese	Sojaost
Soy milk	Sojamælk
Soy sauce	Soja sovs
Spices	krydderier
Spinach	Spinat
Spring cabbage	Spidskål
Squash	Squash
Sriracha	Sriracha (chilisauce)
Starch	Stivelse
Stevia	Stevia (sødemiddel)
Strawberries	Jordbær
Sugar snap peas	Sukkerærter
Sunflower seeds	Solsikkefrø
Sweet cherries	Søde kirsebær
Sweet potatoes	Søde kartofler
Tablespoon (tbsp)	Rummål (1 tbsp ~ 15 ml)
Tahini (sesame butter)	Tahin (sesamsmør)
Teaspoon (tsp)	Rummål (1 tsp ~ 5 ml)
Tempeh	Tempeh (baseret på gærede soyabønner)
Thyme	Timian
Tofu	Tofu (baseret på gærede soyabønner)
Tomatoes	Tomater
Tortillas	Tortillas
Turmeric	Gurkemeje
Vegan mayo	Vegansk mayonnaise
Vegetable bouillon	Grønsagsbouillon
Veggie burgers (lentil, bean, or vegetable based)	Veggie burgere (linser, bønner, eller vegetabilsk baseret)
Veggie or soy burgers	Veggie eller soja burgere
Veggie or soy hotdogs	Veggie eller soja hotdogs
Veggie sausages	veggie pølser
Vinegar	Eddike
Walnuts	Valnødder
Watermelon	Vandmelon
White Onions	Salatløg
Whole grain flour	Fuldkornsmel
Whole wheat flour	Fuldkornsmel (hvede)
Yeast	Gær
Zucchini	Squash

Når man laver mad med grønsager, er det vigtigt at have det rigtige grej, så der ikke går alt for lang tid i køkkenet. Ud over knive, potter og pander kan nedenstående apparater vi nyttige at have.

Foodprocessor

En god foodprocessor er et must: Med den kan man fx hakke nødder, lave mørdej, rive og snitte grønsager, blende bønner og meget andet.

På den negative side tæller, at foodprocessoren kan være lidt besværlig at rengøre, og skålens størrelse sætter en grænse for, hvor store portioner, men kan arbejde med.

Kig dig for, før du køber – søg efter foodprocessor-tests på Google.

Stavblender

En stavblender koster ikke ret meget, men den er uundværlig: Den bruges til at blende suppen, purere tomatsaucen og mange andre ting.

Der fås også modeller med tilhørende piskeris og skål til fx at hakke nødder eller persille. Det er en fordel at stavblenderen ikke har huller på siden af blenderhovedet – så risikerer man ikke, at den “sprøjter”. 

Stavblenderen er nem at rengøre og store portioner er ikke noget problem. 

Søg efter tests af stavblendere på Google.

Rivehjern

Et rivejern at nemt at bruge og nemt at rengøre, men man skal passe på fingrene, og til større portioner er det bedre at bruge for foodprocessor, råkostmaskine eller et mandolinjern.

Visse modeller har et opsamlingsskuffe, hvilket kan være praktisk.

Råkostmaskine

Zyliss laver en super råkostmaskine, som holder i mange, mange år. Tromlerne er skarpe og i rustfrit stål, og selve huset er i støbt aluminium.

Jeg købte min på Amazon i Tyskland for under kr. 700.  

Mandolinjern

Det er noget af et Storm-P-apparat, men det er faktisk mægtig praktisk, når der skal rives og snittes grønsager.

Knivene er meget skarpe, så man skal i den grad passe på fingrene. Som det ses på billedet er der en holder, man kan bruge, når fingrene ellers kommer for tæt på.

Søg efter tests af mandolinjern på Google

Trykkoger

En trykkoger er ikke nødvendig, men den er praktisk at have, fordi man kan spare en masse tid.

Typisk bliver kogetiden reduceret til en tredjedel, og den kan fx tilberede bønner uden iblødsætning.

Søg efter tests af trykkogere på Google.

Når der laves mad uden kød, er der nogle ingredienser, der er rare at have ved hånden (ud over de ting, man normalt har i køkkenet).

Her er nogle forslag:

I køkkenskabet

Kikærter til fx hummus og salater – tørrede (skal iblødsættes dagen før) – på dåse (kan bruges med det samme) Bønner – tørrede (skal iblødsættes dagen før) – på dåse (kan bruges med det samme) Linser – til bl.a. supper og som proteintilskud fx tomatsauce Hørfrø – til bl.a. brød Sesamfrø – ristede til bl.a. salater Quinoa – til fx salater og tærtebunde

Ris – husk også brune ris Bulgur – nemt alternativ til ris Couscous – endnu nemmere alternativ til ris Flåede tomater – til utallige formål Kokosmælk – god til indisk inspireret mad, og som erstatning for fløde Krydderier – fx spidskommen, koriander, stødt ingefær og chili

I køleskabet

Æg – til mange formål Tahin – til bl.a. hummus Dijonsennep – en god smagsgiver salater Yoghurt – til dressing mm. Hummus – evt. i fryseren Spidskål, hvidkål – til salater mv. og det holder sig godt

Hvidløg Aubergine – bruges i mange retter Squash – bruges i mange retter Peberfrugt – bruges i mange retter Fuldkornstortilla – til wraps

I fryseren

Revet ost Spinat Edamane-bønner

Fine ærter Udblødte, kogte bønner Udblødte, kogte kikærter